மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி

குழம்புகள்

 குழம்பு

Littlestonehouse.com இன் புகைப்பட உபயம்



மயோனைசே மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங். அவர்களுக்கு பொதுவானது என்ன? அவை இரண்டும் குழம்பின் எடுத்துக்காட்டுகள். இதில் சாலட் வினிகிரெட்டுகள் முதல் அயோலிஸ் வரையிலான விஷயங்களும், முட்டை பெனடிக்ட் மீது ஒரு ஹாலண்டேஸ் போன்ற பொதுவான சாஸ்கள் அடங்கும். ஒரு குழம்பு பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்ற கொழுப்பின் கலவையும், முட்டை அல்லது வினிகர் போன்ற மற்றொரு மூலப்பொருளையும் கொண்டுள்ளது.



திரவ நைட்ரஜன்

 LiquidNitrogen

Foodrecipeshq.com இன் புகைப்பட உபயம்



ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க திரவ நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்துவது பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது மிகவும் நல்ல காரணம், திரவ நைட்ரஜன் கிரீம் தளத்தை மிக விரைவாக உறைய வைக்க முடியும், அது சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது. இதன் விளைவாக நம்பமுடியாத கிரீமி ஐஸ்கிரீம் கிடைக்கிறது. திரவ நைட்ரஜனின் சராசரி வெப்பநிலை -300 ° F க்கும் குறைவாக உள்ளது, எனவே இந்த விஷயங்களை கையாளும் போது சமையலறையில் எந்த விக்கல்களையும் நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்பவில்லை.

வெற்றிடத்தின் கீழ்

 SousVide

புகைப்பட உபயம் jencaputo.typepad.com



Sous vide என்பது பிரெஞ்சு மொழியில் “வெற்றிடத்தின் கீழ்” என்று பொருள். முக்கிய மூலப்பொருளில் சுவையை வழங்குவதற்காக தேவையான பொருட்கள் பெரும்பாலும் வெற்றிட சீல் வைக்கப்படுகின்றன. புரதங்களை மரினேட் செய்வது கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயமாக மாறும், ஏனெனில் இது மசாலாப் பொருட்களுக்கு ஊடுருவுவதற்குத் தேவையான நேரத்தைக் குறைக்கிறது.

மூழ்கியது சுற்றறிக்கை

 ImmersionCirculator

வில்லியம்ஸ்- சோனோமா.காமின் புகைப்பட உபயம்

இது ச ous ஸ் வைட் உடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமைக்கும் இந்த முறை துல்லியமானது: நீர் குளியல் வெப்பநிலை ஒரு டிகிரி செல்சியஸின் பத்தில் ஒரு பங்கிற்கு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சமையல் வெப்பநிலையை கூட அனுமதிக்கிறது. உங்கள் ஸ்டீக் முற்றிலும் நடுத்தர-அரிதாக இருக்குமா இல்லையா என்பதைப் பற்றி நீங்கள் இனி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் இது அறிவியல் மற்றும் இங்கு யூகிக்கும் விளையாட்டுகள் இல்லை.



சிஃபோன்

 Siphon

Modernistcuisine.com இன் புகைப்பட உபயம்

சைபான் நுரைகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் அதில் வைக்கும் எதையும் அடிப்படையில் காற்றோட்டம் செய்கிறது. சரியான சாக்லேட் ம ou ஸ் தயாரிக்க ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்துவதை மறந்துவிடுங்கள், ஏனென்றால் ஒரு சிஃபோன் அதை நொடிகளில் உங்களுக்காக உருவாக்கும். உடனடி விப் கிரீம் யாராவது?

மரவள்ளிக்கிழங்கு மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்

 TapiocaMaltodextrin

Madartlab.com இன் புகைப்பட உபயம்

மரவள்ளிக்கிழங்கு மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் தூள் சர்க்கரை போல் தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் பெறுவது எந்தவொரு கொழுப்பின் சுவையையும் திடமாக வழங்குவதற்கான சுதந்திரமாகும். எனது தனிப்பட்ட விருப்பமான எடுத்துக்காட்டுகளில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். சாத்தியமான ஒவ்வொரு டிஷிலும் பன்றி இறைச்சியைப் பெறுவதற்கான மற்றொரு வழி.

டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் (அக்கா இறைச்சி பசை)

 Transglutaminase

Jamesbriscione.com இன் புகைப்பட உபயம்

நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் அந்த கோழி அடுக்குகளை அவர்கள் எப்படி உருவாக்கினார்கள் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? ரகசிய மூலப்பொருள் டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் அல்லது அதன் தெரு பெயரால் 'இறைச்சி பசை' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நொதி எந்த இரண்டு புரதங்களையும் ஒன்றாக பிணைக்கிறது. யாராவது சர்ப் மற்றும் டர்ப்? அல்லது ஒரு இரால் மற்றும் ஸ்டீக் காம்போ?

உறைபனி மற்றும் ஐசிங் வித்தியாசம் என்ன

கோளமயமாக்கல்

 கேவியர்

புகைப்பட உபயம் littlesistercooks.blogspot.com

நீங்கள் விரும்பும் எந்தவொரு சாறுக்கும் சரியான உருண்டைகளை உருவாக்க சமையல்காரர்களுக்கு கோளமயமாக்கல் அனுமதிக்கிறது. எந்தவொரு பழத்தின் சாற்றையும் சில சோடியம் ஆல்ஜினேட் உடன் இணைத்து, பின்னர் நீர்த்துளிகளை ஒரு கால்சியம் குளோரைடு அல்லது கால்சியம் கார்பனேட் கரைசலில் கைவிடுவது கேவியர் போல தோற்றமளிக்கும். கேவியர் ஒருபோதும் அவ்வளவு நன்றாக ருசித்ததில்லை, உங்களுக்கு பிடித்த பழத்தின் சுவையுடன் சிறிய உருண்டைகளை நீங்கள் பெறப்போகிறீர்கள். விஞ்ஞான விளக்கத்திற்கு மன்னிக்கவும், இது உண்மையில் எவ்வாறு இயங்குகிறது என்பதை எனக்கு விளக்க யாராவது தேவைப்படுவார்கள். நான் உன்னை வேதியியல் மேஜர்களைப் பார்க்கிறேன்.

கட்டிங் விளிம்பில் இன்று

 AlineaDessert

புகைப்பட உபயம் alifewortheating.com

நான் தனிப்பட்ட முறையில் பார்க்கும் சமையல்காரர்களின் பட்டியலுடன் முடிக்க விரும்பினேன். ஃபெரான் அட்ரிக் (எல்பல்லி - ரோஸஸ், ஸ்பெயின்), ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் (கொழுப்பு வாத்து - பெர்க்ஷயர், இங்கிலாந்து), ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸ் (மினிபார் - வாஷிங்டன், டி.சி), கிராண்ட் அச்சாட்ஸ் (அலீனியா - சிகாகோ , ஐ.எல்), ஹோமாரோ கான்டு (மோட்டோ - சிகாகோ, ஐ.எல்) மற்றும் வைலி டுஃப்ரெஸ்னே (டபிள்யூ.டி -50 - நியூயார்க் நகரம், என்.ஒய்). நிச்சயமாக அவற்றில் சிலவற்றைச் சரிபார்க்கவும். அவர்கள் சிந்திக்க முடிந்த சில படைப்புகளைப் பார்த்து நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

ஸ்பூன் பல்கலைக்கழக வடமேற்குக்கு கத்தவும். நீங்கள் இன்னும் ஆர்வமாக இருந்தால், ஜார்ஜ் மார்க ou லக்கிஸ் எழுதிய ஹோமரோ கான்ட்டுடனான இந்த நேர்காணலை http://nu.spoonuniversity.com/restaurant/behold-future/ இல் பாருங்கள்.

பிரபல பதிவுகள்